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乱暴鳥 |
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濃代地方の山の民の料理。
南に住むという白い毛足の大きな鳥を捕らえ、内臓を取り出して酒に漬け、さらに穀類を粉にして練ったものと混ぜて戻し、地面に浅く埋めてその上で焚き火をして蒸し焼きにしたもの。 濃代北部には調理法がどこからか伝わり、似た料理が作られたが、山の民が食材として用いていた鳥の正体がわからないためおそらく似て非なるものである。 |
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